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Crea platillo típico para Chihuahua
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* Crea platillo típico para Chihuahua.


27 de agosto de 2008
El chef Ramón Galicia, creó una nueva variedad de mole que ahora está reconocido como platillo típico del estado.

Nuevo Casas Grandes Tras largos ocho años de estar ideando el platillo adecuado, el chef internacional Ramón Galicia, radicado en Ciudad Juárez, creó una nueva variedad de mole que ahora está reconocido como platillo típico del estado de Chihuahua.

Lo especial para la elaboración de este nuevo platillo, es que tiene que elaborarse con ingredientes muy característicos del estado, sobre todo, de la región serrana y noroeste del estado, como el chile pasado, la nuez, la manzana, el piñón y para una notable y excelente presentación, el mole debe de prepararse para ser utilizado en un pavo, que es ave distintiva de estas regiones.

Siendo productores reconocidos a nivel internacional por la calidad de su carne, la familia Parson que cría pavos en Nuevo Casas Grandes hace décadas, fue la encargada de recibir al distinguido chef quien preparó diferentes platillos a base de pavo, sin faltar claro, el ya reconocido mole de Chihuahua.

El evento, se celebró en un exclusivo restaurante de esta ciudad, donde personalidades de la ciudad y algunos integrantes de la familia Parson, degustaron los diferentes platillos que presentó el chef Ramón Galicia.

El creador del llamado “Mole de Chihuahua”, declaró que basado en su experiencia en la cocina internacional y viendo la necesidad de integrar la cultura del estado de Chihuahua en un paltillo típico, tardó alrededor de ocho años en lograr la receta ideal hasta crear este mole que está reconocido ya como patrimonio cultural.


9 Mensajes del foro


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  • 27 de agosto 14:05 - IP: 189.216.250.26
    esta muy bien ! pero debio recordar que el estado de chihuahua se destaca por su magnifica carne, mas no por el pavo inclusive la mayoria de los emblemas de nuestro estado traen impreso una cabeza de ganado, si hubieran pedido opinion puesto que todos somos chihuahuenses hubiera votado por un platillo de un deliciosisimo corte con un gravy si con los ingredientes que lleva el mole que invento el chef GALICIA pero enfocandose a combinarlo con el sabor de la carne, o un deliciosisimo platillo de carne seca algo tipico, PERO BUENO TODO SEA PARA BIEN !FELICIDADES POR LOGRARLO 

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    • 27 de agosto 19:32 - IP: 148.233.88.225
      Te recuerdo que los pavos de las montañas son los mejores pavos del pais,es como la carne es todos los estados encuentras pero la mejor es la del norte y creo que te falta un poco de creatividad en cuanto al platillo que suguieres. Atte.Chef viajero

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  • 27 de agosto 19:38 - IP: 189.231.17.101
    felicidades tambien tenemos cosas buenas en nuestro estado

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    • 27 de agosto 20:25 - IP: 189.216.250.26
      para el chef viajero. creo que te falto ir a las clases de ortografia como es posible que una persona que es chef escriba «SUGUIERES» NO LLEVA «U» se escribe «SUGIERES» y a lo mejor tienes razon que me falta creatividad pero soy una persona que no estudio alta cocina, como ustedes que son chef y en mi opinion les falto autenticidad, porque te recuerdo que el mole no es ningun descubrimiento y es la comida tipica de puebla o sea que ya no es ninguna novedad.

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  • 27 de agosto 22:08 - IP: 148.223.8.163
    Estoy de acuerdo con tu comentario pero no es mole es una salsa dulce que bien puede ir en el pavo, pollo o carne, el único mole autentico se hace con 5 o 7 chiles y esta nueva salsa solo tiene chilaca, nueces , manzana y piñon, el mole tiene cacahuate y chocolate es de otro sabor, gracias y ojalá algún día se les haga probar el chile pasado y chilaca que preparo con crema y asadero, todos limpian el plato con las tortillas de harina, en ningún restaurante lo preparan como su servidor

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  • 27 de agosto 23:04 - IP: 189.217.113.158
     andale ahora si nos estamos entendiendo, si es una salsa no lo hubieran llamado mole, porque al decir «mole» el sentido del gusto automaticamente ubica al mole tradicional o al mole de olla, y estoy totalmente de acuerdo respecto al platillo que tu preparas,puedes tener la seguridad que si tuviera que elegir entre el nuevo platillo y el tuyo, elegiria el tuyo, lo acompañaria con una exquisita y jugosa arrachera o qualquier otro corte, no descredito en ningun momento el platillo ni dudo que su sabor sea unico e increible, mucho menos el trabajo del chef, al contrario le aplaudo y me pongo de pie y me siento orgullosa que en nuestro estado existan personas dedicadas como el, pero en una opinion muy personal, como chihuahuense no me siento identificada con el, siento que se pierde la autenticidad de nuestras costumbres,me gustaria mas bien para navidad o alguna cena exotica, creo que si hubiesen concursado el platillo del chile pasado con crema y asadero, un buen corte de nuestra exquisita carne, unos frijoles con asadero y las tortillas de harina, con el nuevo platillo habria ganado el tuyo porque son nuestros sabores, nuestros olores tradicionales,con los que nos identificamos la gente norteña en nuestro bello estado de chihuahua.

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  • 27 de agosto 23:14 - IP: 189.217.113.158
    GRAN CHEF, DONDE ESTA TU NEGOCIO O LUGAR PARA IR A COMER ESE DELICIOSO PLATILLO DE CHILE PASADO CON CREMA Y ASADERO, SOY DE CHIHUAHUA PERO RADICO FUERA DEL ESTADO, EL PROXIMO MES VOY A IR Y QUIERO PROBARLO, LO MAS CERCANO A LO QUE TU PLATICAS Y DESCRIBES ES UN PLATILLO QUE SIRVEN EN VILLA AHUMADA EN EL RESTAURANTE ARIZONA, PERO EN LUGAR DE CREMA ES SUERO DE SAL QUE ES UN DERIBADO DE LA ELAVARACION DEL ASADERO

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  • 27 de agosto 23:15 - IP: 189.217.113.158
    PERDON POR LA ORTOGRAFIA FUE ERROR DE DEDO ES ELABORACION.

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  • 30 de agosto 20:40 - IP: 70.249.158.132
    EL MOLE DUE,ES Y SERA SIEMPRE UN PLATILLO DEL CENTRO Y SUR DEL PAIS. NO OBSTANTE SE LE INCORPORE OTRO TIPO DE INGREDIENTES REGIONALES. POR LO TANTO ESTE DISQUE CHEF DE FAMA INTERNATIONAL NO CREO NADA DE NADA.

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